Curso Manipulación de Alimentos y Medidas específicas ante la COVID-19

Tema 1. Los riesgos de la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
1. ¿Qué es un Alimento?
2. Función de los Alimentos
3. Alimentos Alterados, Adulterados y Contaminados
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
 
Tema 2. Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes

1. Contaminación de Tipo Químico
2. Contaminación de Tipo Físico
3. Contaminación de Tipo Biológico
4. Contaminación Cruzada
 
Tema 3. El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo

1. Efecto de la temperatura sobre los gérmenes
2. Efecto de la presencia de agua disponible
3. Efecto de la acidez
4. Efecto de la presencia de oxígeno
5. Efecto de la presencia de nutrientes
6. Efecto de la presencia de humedad
7. Efecto de la presencia de conservantes
8. ¿cómo se almacenan los alimentos?
 
Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

1. Alimentos contaminados
2. Otros alimentos contaminados
3. Manipuladores como fuente de contaminación
4. Insectos, roedores, aves y animales domésticos
 
Tema 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

1. ¿cómo puede conseguirlo?
 
Tema 6. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación

1. Importancia de la higiene personal
2. Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas
3. Desinsectación y desratización
4. Higiene de locales y equipos
5. Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
7. Responsabilidad del manipulador en el puesto de trabajo
 
Tema 7. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol
1. Sistemas de autocontrol
2. Documento del sistema de autocontrol
3. Análisis de peligros y medidas de control
4. Planes generales de higiene (PGH)
 
Tema 8. Coronavirus SARS-COV-2 y la COVID

1. Introducción
2. Definición
3. Sintomatología
4. Transmisión del coronavirus SARS-COV-2
5. Supervivencia del coronavirus SARS-COV-2 en las superficies
 
Tema 9. Medidas de higiene frente al SARS-COV-2
1. Introducción
2. Medidas genéricas
3. Higiene de manos
4. Uso de mascarillas
5. Uso de guantes
6. Distancia social
 
Tema 10. La “nueva realidad” del manipulador de alimentos
1. Introducción
2. Formación del manipulador
3. Buenas prácticas del manipulador de alimentos
4. La uniformidad del manipulador
 
Tema 11. El sistema APPCC, las GPCH y el aseguramiento de la trazabilidad y alérgenos
1. Introducción
2. Generalidades del sistema APPCC y GPCH. Directrices, seguimiento e implantación de los sistemas
3. La importancia de la trazabilidad en los procesos de manipulación
4. Los alérgenos