Curso de Manipulador de Alimentos y Gestión de Alérgenos

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INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
UNIDAD 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS
1.1 Introducción
1.2  Peligros Alimentarios
1.3 Medidas Preventivas
1.4 Manipulador de alimentos
1.5 Control de Plagas
1.6 Limpieza y desinfección
1.7 APPCC
1.8 Manipulación de alimentos en el servicio de comidas preparadas.
1.9 Etiquetado
1.10 Legislación
1.11 Comedores Colectivos
UNIDAD 2: GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ADAPTACIÓN A LA NORMATIVA UE 1169/2011
2.1 Introducción 
2.2 Marco legal de referencia
2.3 Alergias e Intolerancias alimentarias
2.4 La contaminación cruzada. Buenas prácticas de manipulación
2.5 Principios básicos en la gestión del riesgo de alérgenos
 
RESUMEN
ENLACES DE INTERÉS
GLOSARIO
ACTIVIDAD PRÁCTICA
EVALUACIÓN FINAL: TEST
BIBLIOGRAFÍA
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